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科学仪器如何将“人造肉”送上百姓餐桌

[2019/3/5]

  近年来,已经有不少生物技术企业尝试利用动物?#19978;?#32990;或者植物蛋?#26700;?#21046;造“人造肉?#20445;?#24182;试图通过“人造肉”来解决肉食与地球可?#20013;?#21457;展的矛盾。发展到今天,原本售价25万美元的“人造肉”汉堡已经降至5000美元,但是不可否?#31995;?#26159;,在大多数人眼里,高昂的价格依旧是限制“人造肉”推广的根本原因之一。换言之,虽然随着仪器和技术的发展,“人造肉”的生产技术已经逐渐成熟,但是,降低“人造肉”的成本依旧是现阶段科研仪器和相关技术人员面临的主要问题。
 
  牛肉温室效应 有趣命题背后的无奈
 
  每次提到“人造肉”的话题,总会提到一个有趣的命题——牛肉温室效应。牛肉是人们日常饮食中常见的肉类,尤其是在?#20998;?#22269;家,但是相对于其他食物来说,生产牛肉时产生的温室气体要高出很多,这也就意味着随着牛肉消费量的提升,温室效应?#19981;?#21152;速。一定程度上因为这个原因,科学家才会想到用“人造肉”来改善“牛肉温室效应”。
 
  高昂成本背后的科研付出
 
  想要解决“人造肉?#22791;?#26114;售价的问题,势必要从成本的角度切入,客观来说,“人造肉?#22791;?#26114;的价格?#25512;?#21046;造?#35759;?#24050;经在其中的投入是分不开的,换言之,高昂的价格恰恰意味?#29260;?#29983;产过程中蕴含了许多高成本的科研技术。事实上,“人造肉”的生产过程可以?#23548;?#20046;是在显微镜下完成的,首先,需要用针、培养皿等仪器设备从活体动物上提取一部分的?#19978;?#32990;,然后用多种营养素将?#19978;?#32990;培养成肌肉?#23435;?#20854;中需要用到包括质谱流质细胞仪在内的多种科学仪器。
 
在这之后还要将肌肉?#23435;?#37325;组成一块口感?#25512;?#36890;肉一样的肉饼,整个过程基本需要靠人工手工完成,就拿2013年出现在电视屏幕上的那块“人造肉”为例。当时“人造肉”技术刚刚出现,出现在电视屏幕上供志愿者食用的属于早期的成果,而那块肉是研究人员通过人工培育的牛肌肉?#23435;?#29992;手揉捏而成的,十分耗时费工。
 
  当然,随着时代的发展,现在的“人造肉”在成本的控制上和当时比也的确有很大的进步。据了解,相关学者通过分析动物肌肉的血红蛋白发?#33267;?#37096;分植物中存在于血红蛋白口感等性质相似的植物单板,而通过这些植物蛋?#26700;?#21046;造“人造肉”可以节约很多的成本。
 
  放眼未来 “人造肉”的优势
 
  “人造肉”的优势不仅仅只有环保那么简单,随着技术的逐渐成熟,相关学者也意识到,“人造肉”可能可以做到比传统肉更加美味、更加健康。随着越来越多的科研工作者加入到“人造肉”的研究中,人工培育脂肪也成为了“人造肉”课题中的一个环节,而脂肪的加入一方面提升了“人造肉”的口感,另一方面证明了从细胞学角度来说,“人造肉”理论是可控的。具体来讲就是,借助液质联用仪、色谱仪等分析仪器,在合?#23454;?#22521;养环境下,科学家可以人为的改变肉中营养成分的比例,甚至可以额外的添加一些有益人体的成分,让肉变得更加美味、更加健康。
 
  食品检测 不可忽视的重要环节
 
  虽然说“人造肉”是在实验室里出产的,理论上更加安全,但这并不意味着它可?#34164;?#36807;食品检测这个环节。在世界各国,加工中食材受到污染,引起食品安全问题的事故时有发生,所以,于情于理,“人造肉”在完全进入市场后,与传统肉类一样,需要接受质检,色谱、质谱、光谱的仪器?#32454;?#25226;关。
 
  技术发展 “人造肉”普及的关键问题
 
  无可厚非,现阶段高昂的价格仍然是“人造肉”致命的缺点,但小编觉得,技术一直以来都在发现问题和解决问题中获得发展,随着仪器技术的成熟,“人造肉”成为百姓餐桌上的?#39029;?#32654;食并非不可期待。
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